Mga orihinal na recipe para sa paghahanda ng kamatis para sa mga may karanasan na maybahay

Sa bahay, hindi mahirap gumawa ng inasnan o adobo na mga kamatis, gumawa ng isang mahusay na i-paste o juice mula sa kanila. At ang mga bihasang maybahay ay malamang na nakakaalam ng maraming tulad mga recipe. Nag-aalok kami ng hindi pangkaraniwang sunud-sunod na mga recipe para sa mga orihinal na paraan ng pag-canning ng mga kamatis. Ito ay isang magandang pagkakataon upang palawakin ang iyong karanasan sa pagluluto at pasayahin ang iyong pamilya at mga kaibigan sa panahon ng isang kapistahan sa taglamig.

Mga kamatis na may pulot at berdeng palaman

Palaging napakainteresante na pag-iba-ibahin ang mga tradisyonal na recipe gamit ang mga bagong diskarte at solusyon. Para sa honey pickling na orihinal na lasa, kailangan namin ng hinog na mga kamatis, perehil, sariwang bawang at atsara. Para sa kanya para sa 1 litro. tubig magdagdag ng 2 tbsp. kutsara ng asin at 1.5-2 tbsp. kutsara ng pulot.

Ang mga kamatis ay hugasan at ang kanilang mga tangkay ay pinutol. Pinong tumaga ang bawang at perehil at gamitin ang halo na ito upang simulan ang butas sa mga kamatis na nabuo pagkatapos alisin ang mga tangkay. Ang lahat ng mga bahagi na kinakailangan para sa pag-atsara ay pinagsama at dinala sa isang pigsa. Ang natapos na mga kamatis ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon at ang pinakuluang marinade ay ibinuhos sa kanila. Pagkatapos ay dapat kang maghintay ng 10 minuto, maingat na alisan ng tubig ang atsara, pakuluan muli at punan muli ang mga garapon. Pagkatapos nito, ang mga paghahanda ng kamatis ay maaaring sakop ng mga takip.

Ang mga mahilig sa maanghang na meryenda ay talagang magugustuhan ang lasa ng mga kamatis na pinalamanan ng bawang at damo. At ang masarap na lasa at aroma ng pulot ay gagawing paborito ang paghahandang ito sa bahay para sa hapunan.

Mga kamatis na inasnan na may mga mansanas

Ang mga kamatis ay napaka-maginhawa para sa canning kasama ng iba pang mga gulay, prutas at berry. Mahusay silang kasama ng mga pipino, karot, beets, gooseberries, plum at ubas. Well, at, siyempre, ang mga kamatis at mansanas ay perpektong umakma sa bawat isa. Para lamang sa gayong pag-aatsara, mas mahusay na pumili ng mga mansanas na mas mahirap at mas maasim sa lasa. Kakailanganin mo rin ang ilang cloves ng bawang, sariwa o tuyong sprigs ng dill, bay leaf, allspice, cloves at marinade. Para sa kanya kumuha ng 1 tbsp. isang tambak na kutsarang asin at asukal para sa bawat 1.25 litro ng tubig. Ang mga mansanas para sa canning ay maaaring i-cut sa mga piraso at core, o iwanang buo - sa pagpapasya ng maybahay.

Una, ang lahat ng mga pampalasa ay inilalagay sa ilalim ng mga garapon, at pagkatapos ay ang mga kamatis at mansanas ay inilatag sa mga layer hanggang sa tuktok. Ibuhos ang pinakuluang tubig sa mga nilalaman sa loob ng 5-10 minuto. Pagkatapos ito ay pinatuyo at ang mga garapon ay napuno sa leeg upang ang mga nilalaman ay umapaw sa kumukulong atsara. At agad na i-seal ang mga ito ng mga takip. Pagkatapos nito, ang mga garapon ay ibabalik, nakabalot sa isang kumot o tuwalya at pinahihintulutang palamig.

Green tomato salad na may mga gulay

Madalas na nangyayari na sa tag-araw ang maybahay ay nagtatapos sa maraming iba't ibang mga gulay sa kanyang mga kamay sa parehong oras. Mula sa kanila at berdeng mga kamatis maaari kang maghanda ng isang maganda at masarap na sari-saring salad para sa taglamig. Para sa mga ito dapat mong gamitin ang matamis na paminta, sibuyas at karot. Maaari ka ring magdagdag ng maasim na mansanas. Bilang karagdagan, kakailanganin mo ng bawang, kulantro, bay leaf, allspice at peppercorns.

Ang mga gulay para sa salad ay pinutol nang magaspang. Mga karot - sa mga bilog, mga sibuyas - sa kalahating singsing, paminta - sa mga piraso. Pagkatapos ay ang mga kamatis at tinadtad na mansanas (upang hindi madilim) ay halo-halong, idinagdag ang ilang asin at hayaang tumayo ng 40 minuto. Sa oras na ito, ang bawang, pampalasa at damo ay inilalagay sa ilalim ng mga garapon. Pagkatapos nito, idagdag ang natitirang mga tinadtad na gulay sa berdeng mga kamatis at mansanas, ihalo ang lahat at punan ang mga garapon ng pinaghalong gulay. Sa parehong oras, kailangan nilang bahagyang inalog upang ang mga gulay sa mga garapon ay siksik ng kaunti. Hindi mo dapat partikular na pisilin ang pinaghalong gulay gamit ang isang kutsara o ang iyong mga kamay, kung hindi man ang mga gulay ay mawawala ang kanilang hugis at walang natitira na silid para sa pag-atsara.

Magdagdag ng asin at asukal sa tubig na kumukulo (sa rate na 1.5 na natambak na kutsara bawat 1 litro) at 100 g ng mansanas o regular na suka. Ang mainit na pag-atsara ay ibinuhos sa mga garapon na may tomato salad sa pinakatuktok at sarado na may mga takip.

Mga kamatis na halaya

Sa pamamagitan ng paghahanda para sa taglamig, maaari kang makakuha ng mga de-latang gulay at masarap na halaya sa parehong oras. Para dito, bilang karagdagan sa mga hinog na kamatis, gumamit ng gulaman (1.5 kutsara), pati na rin ang 100 g ng suka, asin at asukal (1.5 kutsara bawat isa) at 1 litro ng tubig.

Ang gelatin ay natunaw sa isang maliit na halaga ng malamig na tubig at pinahihintulutang bukol. Ang mga kamatis ay pinutol sa kalahati.Ilagay ang perehil, bay dahon, binalatan na mga clove ng bawang, kulantro, allspice at peppercorn sa ilalim ng mga garapon. Kung ninanais, maaari ka ring maglagay ng currant, cherry, malunggay na dahon at dill sprigs na may mga payong dito. Ang lahat ay depende sa lasa na gusto mong ibigay sa mga de-latang pagkain. Ilagay ang mga kamatis sa isang garapon sa ibabaw ng mga gulay, ilagay ang mga ito sa gilid pababa.

Ang namamagang gulaman ay idinagdag sa mainit na tubig at pinapayagang pakuluan. Magdagdag ng asin, asukal at suka, haluin at pakuluan muli. Ang nagresultang pag-atsara na may gulaman ay ibinuhos sa mga garapon ng mga kamatis hanggang sa tuktok at tinatakan ng mga takip. Sa taglamig, bago ihain, ang isang garapon ng mga gelled na kamatis ay dapat ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang oras.

Magsasalita si Inna tungkol sa isa pang pagpipilian para sa pagluluto ng mga kamatis sa bahay sa halaya sa kanyang video.

Mga kamatis sa alak

Ang mga kamatis ay nakakakuha ng ganap na hindi pangkaraniwang lasa at kulay kapag ibinuhos ng alak. Ang hindi napakalaking mga kamatis ng mga varieties na "Slivka" at "Black Prince" ay angkop para sa ganitong uri ng canning.

Upang maghanda ng isang mabangong paghahanda, ilagay muna ang mga damo at pampalasa sa ilalim ng garapon.

Ang pagpuno ng alak para sa mga kamatis ay inihanda mula sa pinaghalong regular na canning marinade at dry red wine sa one-to-one ratio. Ang komposisyon ng pag-atsara ay tradisyonal: para sa 1 litro ng tubig, 1.5 heaped tablespoons ng asin, 1.5 (o 2) tablespoons ng asukal at 100 g ng suka. Ang alak ay ibinuhos sa pinakuluang marinade at hindi kumukulo.

Ibuhos ang pinaghalong alak at marinade sa isang garapon na may mga kamatis, halamang gamot at pampalasa, panatilihin ang mga garapon na may takip sa loob ng 10-15 minuto sa isang kawali ng tubig sa temperatura na +90°C (hindi kumukulo), at pagkatapos ay i-seal ang mga takip.Sa taglamig, kapag ang mga kamatis ay kinakain, ang natitirang sarsa ng alak ay maaaring gamitin sa nilagang karne o maghanda ng mabangong, maanghang na sarsa.

Tomato sauce

Ang recipe na ito ay tiyak na mag-apela sa lahat na gusto ang lasa ng mga kamatis pagkatapos ng paggamot sa init. Upang ihanda ang gravy kakailanganin mo ng 3 kg ng hinog na mga kamatis, 1 kg ng mga sibuyas, 0.2 litro ng pinong langis ng gulay, 100 g ng asukal, 4 tbsp. kutsarang asin at 1/2 kutsarita ng giniling na pulang paminta.

Ang mga sibuyas ay binalatan at pinutol sa mga piraso, at ang mga kamatis sa mga hiwa. Ibuhos ang langis ng gulay sa isang kawali at pakuluan ang sibuyas sa loob ng halos kalahating oras. Pagkatapos ay idinagdag ang mga kamatis, asukal, asin at pulang paminta sa mga sibuyas. Paghaluin ang lahat nang lubusan at dalhin sa isang pigsa. Kung ninanais, maaari mong talunin ito gamit ang isang blender. Lutuin ang gravy sa mahinang apoy para sa isa pang 15 minuto, tandaan na pukawin paminsan-minsan upang ito ay maluto nang pantay-pantay at hindi masunog.

Para sa canning, ang mga garapon at mga takip ay hinuhugasan at isterilisado nang maaga. Ang mainit na gravy ay ibinubuhos sa mga garapon hanggang sa pinakatuktok. I-roll up ang mga takip, ibalik ang mga garapon, takpan ang mga ito ng kumot at hayaang lumamig.

Ang tomato sauce ay unibersal. Ang maasim na additive na ito ay makadagdag sa lasa ng karne at manok. Bilang karagdagan, ito ay mahusay para sa mga pagkaing isda, cereal, pasta at patatas.

Mga lihim ng canning tomatoes

• Para sa mga lutong bahay na paghahanda para sa taglamig, pinakamahusay na gumamit ng mga hindi hinog na kamatis na may siksik na laman. Ang balat ng naturang mga prutas ay hindi sasabog sa panahon ng canning.
• Bago ibuhos ang pag-atsara, ang buong prutas ay dapat na butas mula sa gilid ng tangkay gamit ang isang palito o isang matulis na kahoy na stick. Pipigilan din nito ang pagputok ng balat.
• Kung magpasya kaming mag-imbak ng ilang mga garapon, pagkatapos ay kailangan nating malaman kung gaano karaming marinade ang kailangang ihanda. Paano matukoy kung gaano karaming marinade ang kailangan sa bawat garapon? Upang gawin ito, ibuhos ang tubig sa tuktok sa isang garapon na may mga pampalasa at mga kamatis na nasa loob nito, pagkatapos ay alisan ng tubig ito at sukatin ang nagresultang dami. I-multiply namin ito sa bilang ng mga lata at makuha ang kinakailangang dami ng marinade. Ang isang litro ng garapon na puno ng mga prutas ay nangangailangan ng 0.25-0.3 litro ng likido.
• Ang mga kamatis ay mga pinong gulay. Upang mapanatili ang kanilang hugis, nababanat na texture at, kung maaari, mga kapaki-pakinabang na bitamina, hindi mo kailangang isterilisado ang mga garapon sa loob ng mahabang panahon sa tubig. Para sa mga de-latang kamatis, mas mahusay na hugasan ang mga garapon nang maaga at isterilisado ang mga ito sa ilalim ng singaw o tuyo - sa isang preheated oven. Pagkatapos ang mga nilalaman ay kailangang ibuhos ng tubig na kumukulo sa loob ng 5-10 minuto, at pagkatapos, pagkatapos maubos ito, pinakuluang marinade. O ibuhos ang pinakuluang marinade sa ibabaw ng mga gulay sa garapon ng dalawang beses. Ito ay sapat na para sa isterilisasyon bago isara ang mga garapon na may mga takip.
• Mainam na magdagdag ng maraming gulay sa mga kamatis - perehil, dill, mint, kintsay, dahon ng malunggay, seresa o mansanas. Ang bawat pampalasa ay nagbibigay sa mga gawang bahay na paghahanda ng isang tiyak na aroma. Ang mga dahon ng oak, halimbawa, ay nagpapadilim sa kulay ng de-latang produkto at nagbibigay ng piquant na lasa sa mga kamatis. Mayroong isang opinyon na ang maraming mga gulay sa de-latang pagkain ay masama, dahil ito ay maaaring maging sanhi ng mga garapon na "sumabog". Sa katunayan, ang pagkasira ng de-latang pagkain ay nangyayari hindi mula sa dami ng mga gulay, ngunit mula sa katotohanan na hindi sila isterilisado nang maayos, at ang bakterya ay nanatili sa loob. At ang mga bakteryang ito ay matatagpuan sa mga gulay, sa mga kamatis mismo, at sa mga sili o dahon ng bay na idinagdag sa loob.
• Kung maglalagay ka ng buong clove ng bawang sa isang garapon ng mga kamatis, ang brine sa loob ay nananatiling malinaw. Kung magdadagdag ka ng tinadtad na bawang, ang brine ay nagiging maulap at may mataas na pagkakataon na ang de-latang pagkain ay masisira at "sumabog".
• Mahusay ang rock salt para sa paggawa ng mga marinade. Ngunit kapag kumulo ang brine, mas mainam na salain ito sa pamamagitan ng cheesecloth. At pagkatapos ay ang kalidad ng marinade ay magiging mahusay.

Hindi magtatagal bago matapos ang panahon ng kamatis, at kasama nito ang tag-araw. Ngunit ang mga lutong bahay na paghahanda na ginawa para sa hinaharap na paggamit sa isang nagyelo na araw ng taglamig ay magiging isang kahanga-hangang paalala ng dacha, bakasyon at init ng tag-init. Kailangan mo lang subukan ng kaunti!