Mainit na pinausukang isda. Paano mag-asin at manigarilyo ng isda sa bahay.

Ang mainit na paninigarilyo ng isda ay maaaring halos nahahati sa mga yugto: pag-aasin, pagpapatuyo, pagbababad at, direkta, paninigarilyo.

Pag-asin ng isda.

Kapag nag-aasin ng mga hilaw na materyales para sa mainit na paninigarilyo, ang 16 kg ng isda ay nangangailangan ng 1 kg ng asin. Ang maliliit na isda ay inasnan ng buo, ang katamtamang isda ay tinutusok lamang, ang malalaking isda ay tinutusok at natupi.

Ang proseso ng pag-aasin ng mataba na isda ay iba sa pag-aasin ng mababang-taba na isda.

Para sa "manipis" na mga varieties: iwisik ang cutting board na may asin at, pagpindot, "dalhin" ang bawat bangkay na may asin. Pinahiran namin ng kamay ang loob ng tiyan. Kung kinakailangan, gumawa ng karagdagang hiwa sa pulp at i-tamp din ang asin dito.

Para sa mataba na uri: balutin ang mga bangkay o mga layer sa pamamagitan ng kamay at balutin ang mga ito sa pergamino. Pagkatapos, ilagay ito sa isang lalagyan ng enamel, takpan ito ng papel, takpan ito ng takip at i-secure ito ng lubid. Iwanan ito ng ganito sa loob ng 1-4 na araw. Magkano ang asin ang isda - oras na ito ay depende sa laki nito.

Cm. Pag-asin ng isda sa bahay.

Pre-drying o pagpapatuyo ng isda.

Susunod, ang mga isda ay dapat na maisahimpapawid sa labas ng 1 oras, nakabitin sa mga lubid at protektado mula sa mga insekto na may gasa.

Pagbabad.

Pagkatapos ng pagpapatayo, kailangan mong alisin ang labis na asin. Upang gawin ito, hugasan ang isda ng malamig na tubig. Nagbabad kami ng malalaking isda nang halos isang oras.

Paano manigarilyo ng isda sa isang mainit na naninigarilyo.

Pinainit namin ang oven sa smokehouse, inilalagay ang isda nang maluwag sa isang pantay na layer sa isang espesyal na grill.

Una, isinasagawa namin ang proseso ng paninigarilyo sa mataas na init, pagkatapos ay idagdag ang sawdust at isara ang damper nang mas mahigpit, titiyakin ng pamamaraang ito na ang smokehouse ay puno ng usok ng kinakailangang kapal at density. Baligtarin ang isda kung kinakailangan para sa paninigarilyo. Cm. anong sawdust at anong uri ng kahoy ang maaari mong usok ng isda?.

Ang maliliit na isda ay pinausukan sa loob ng 30-60 minuto, malalaking isda - 90-180. Humigit-kumulang 25% ng oras na ito ay dapat na inookupahan ng proseso ng pagpapatayo sa temperatura na 80 degrees, ang natitirang oras sa pamamagitan ng paninigarilyo sa 100 degrees.

Ang natapos na mainit na pinausukang isda ay may katangian na ginintuang kulay, at ang balat ay nagiging tuyo. Ang karne ay madaling ihiwalay sa mga buto at gulugod, tulad ng pinakuluang o pritong isda.

Upang bigyan ng magandang hitsura ang natapos na pinausukang isda, punasan lamang ang ibabaw nito ng isang piraso ng tela na binasa sa langis ng isda o langis ng gulay.

Ang mabango at masarap na mainit na pinausukang isda ay may shelf life na 3-4 na araw lamang. Kapag naka-imbak sa refrigerator, doble ang laki nito.

Video: Mainit na pinausukang alumahan.

Video: Mainit na pinausukang trout.