Malamig na pinausukang isda: recipe at pamamaraan para sa paninigarilyo ng malamig na pinausukang isda.

Ang malamig na paninigarilyo ng isda ay isinasaalang-alang ng marami na ang pinaka-labor-intensive. Ngunit suriin natin para sa ating sarili na para sa ilan ay mahirap, para sa iba ito ay napakasimple.

Ang pagproseso ng isda mismo ay nahahati sa mga yugto: pag-aasin, pagbababad, pagpapatayo at ang huling yugto - paninigarilyo.

Magsisimula tayo sa paghahanda.

Ang maliliit na isda (perch, roach, atbp.) Sa halagang 4-10 piraso ay binibitbit sa ikid (70-90 cm) sa pamamagitan ng mga mata bago mag-asin. Pagkatapos ang mga dulo ng ikid ay pinagsama upang bumuo ng isang singsing.

Ang mga malalaking isda (bream, carp, asp) ay tinusok sa bahagi ng buntot, kung saan ang twine na halos 50 sentimetro ang haba ay nakaunat, nakatali sa mga pares at nakatali sa isang regular na buhol.

Pag-asin ng isda.

Ang proseso ay halos kapareho sa ginamit para sa mainit na pinausukan. Ngunit sa parehong oras, ang pagkonsumo ng asin ay mas malaki, at ang oras ng paghawak ay tumataas. Kaya, para sa 10 kilo ng isda ay nagbibigay sila ng 1-1.5 kilo ng asin. Ang maliliit na isda ay pinananatili sa loob ng 2-3 araw, malalaking isda sa loob ng 10 hanggang 15 araw, at lasaw ng isda sa loob ng ilang araw. Cm. Pag-asin ng isda sa bahay.

Pagbabad.

Pagkatapos mag-asin, dapat ibabad ang isda para maalis ang sobrang asin. Ang malalaking isda ay pinananatili sa loob ng 24 na oras, at ang maliliit na isda ay hinuhugasan sa tubig sa loob lamang ng 1 - 2 oras.

Pagpapatuyo o pre-drying.

Ngayon, ang isda ay dapat na tuyo sa bukas na hangin. Ang mga stick ay ipinasok sa mga tiyan ng isda, nakakatulong ito upang matuyo ito nang mas epektibo sa lahat ng panig. Ang oras ng pagpapatayo para sa maliliit na isda ay 2-3 araw, para sa malalaking isda - 3-5 araw.

paninigarilyo.

Kapag ang isda ay bahagyang tuyo at gumaling, ito ay inilalagay sa isang barrel smokehouse. Pinausukan mula 1 hanggang 6 na araw. Kung gaano katagal manigarilyo ay depende sa laki ng isda mismo.

Ang usok ay dapat na malamig, hindi hihigit sa 25°C. Kung mayroong maraming asin sa isda, kung gayon ang temperatura ng paninigarilyo ay dapat na mas mababa. Upang makuha ang kinakailangang dami ng usok, gumamit ng tyrsa o sawdust. Cm. anong sawdust at anong uri ng kahoy ang maaari mong usok ng isda?.

Kapag pinalamig namin ang usok ng isda, binabad namin ito ng usok ng apoy at sa proseso ay nawawala ang karamihan sa kahalumigmigan nito. Ang ibabaw ng isda pagkatapos ng malamig na paninigarilyo ay nagiging medyo tuyo at nakakakuha ng isang gintong-kayumanggi na kulay. Ang karne ng naturang isda ay dapat magkasya nang mahigpit sa mga buto, maging sapat na matigas at siksik, at hindi dapat maglabas ng nakakasakit na amoy.

Ang masarap na malamig na pinausukang isda ay pinakamahusay na napupunta sa beer para sa mas malakas na kasarian, habang para sa iba pa - na may lutong bahay na kvass, mainit na patatas at/o makatas na hinog na mga kamatis. Gayundin, maaari itong magamit upang gumawa ng masarap na salad o sandwich.

Tulad ng nakikita mo, madaling makabisado ang malamig na paninigarilyo na isda gamit ang iyong sariling mga kamay. Good luck sa lahat at bon appetit!

Tingnan ang video: Malamig na usok na isda at karne. Smokehouse 18+!!!

Paghahanda ng lake crucian carp para sa paninigarilyo.

Part 1 Tuyuin natin ito. Magsanay.

Bahagi 2 Pagsasanay sa paninigarilyo.

Malamig na paninigarilyo na isda sa bahay o sa dacha sa isang lutong bahay na barbecue - smokehouse.

Video: Malamig na pinausukang isda / smokehouse na "Dachnik"