Banayad na inasnan na herring: isang seleksyon ng pinakamahusay na mga recipe ng pagluluto - kung paano mag-pickle ng iyong sariling herring sa bahay

Paano pumili ng isda para sa pag-aasin

Ang tanong na ito ay ang pangunahing isa, dahil ang lasa ng tapos na isda ay depende sa kalidad at pagiging bago ng pangunahing sangkap.

Karaniwan, ang frozen o pinalamig na isda ay ginagamit para sa pag-aasin. Napakahalaga na malaman ang mga pangunahing patakaran para sa pagpili ng pinakamasarap na isda.

Kapag bumili ng pinalamig na herring, bigyang-pansin ang mga sumusunod:

• Para sa pag-aasin, ito ay pinakamahusay na kumuha ng buo, hindi gutted carcacas na may ulo.
• Ang balat ng isda ay dapat na makinis, pantay, makintab, walang pinsala o madilim na mga spot.Ang tanging pagbubukod ay ang madilim na guhitan sa dorsal na bahagi ng bangkay, katangian ng ganitong uri ng isda.
• Ang mga mata ng pinalamig na isda ay dapat na malinis, walang puting patong.
• Kapag pinindot mo ang bangkay gamit ang iyong daliri, dapat walang mga marka o dents sa balat.
• Para sa pag-aasin, mas mainam na kunin ang pinakamalaki at pinakamakapal na herring. Ang isda na ito ay mas mataba at mas mabango.
• Kapag bumili ng isang bangkay na may makapal na tiyan, may mataas na posibilidad na magkakaroon ng caviar sa loob, at ito rin ay isang delicacy.

Ang mga patakaran para sa pagpili ng frozen na isda ay bahagyang naiiba:

• Ang mga bangkay ng herring ay dapat na buo, nang walang pinsala sa balat.
• Bigyang-pansin ang dami ng yelo; dapat mayroong pinakamababang halaga.
• Sa anumang pagkakataon dapat mayroong anumang dilaw na batik o mantsa sa ibabaw ng isda.
• Ang amoy ng isda ay hindi dapat magtaas ng mga hinala tungkol sa isang mababang kalidad na produkto.

Mga kinakailangang hakbang sa paunang pagproseso

Una sa lahat, ang frozen na isda ay lasaw. Pinakamabuting gawin ito sa pangunahing kompartimento ng refrigerator, paglalagay ng frozen na bangkay doon sa loob ng 12-20 na oras. Upang mapabilis ang proseso, ang pag-defrost ay maaaring gawin sa temperatura ng silid. Mahigpit na ipinagbabawal na mag-defrost ng herring sa microwave oven o sa mainit na tubig sa pamamagitan ng pagbabad.

Susunod, ang herring ay hugasan at, kung kinakailangan, kung kinakailangan ng recipe, nalinis ng mga lamang-loob, gupitin sa mga piraso o fillet.

Mga recipe para sa salting herring

Ang mga pangkalahatang prinsipyo ng pag-aasin ng isda sa bahay ay inilarawan Dito.

Buong ulo at giblets

Ang pag-aasin ng buo, hindi nalinis na bangkay na nakasuot ang ulo ay may maraming pakinabang. Una, ang naturang isda ay nagiging mas masarap at mas mabango, at pangalawa, pagkatapos linisin at alisin ang balat, ang inasnan na isda ay magiging mas aesthetically kasiya-siya at magiging angkop para sa paghahatid ng isang festive table.

Simple lang ang recipe.Una, ang brine ay pinakuluan. Upang gawin ito, magdagdag ng 3 buong kutsara ng asin at 1.5 kutsarita ng asukal sa 1 litro ng tubig. Para sa pampalasa, siguraduhing magdagdag ng bay leaf (isang pares ng mga piraso) at ilang butil ng black pepper. Kung ninanais, magdagdag din ng ilang mga clove buds.

Ang brine ay dinadala sa isang pigsa sa mataas na init at pagkatapos ay pinalamig sa temperatura ng silid. Ang mga bangkay ng herring ay inilalagay sa solusyon ng asin. Ang isang presyon ay inilalagay sa itaas (isang bato o isang garapon na puno ng tubig). Sa form na ito, ang isda ay naiwan para sa paunang pag-aasin para sa isang araw.

Pagkatapos ng 24 na oras, ang herring ay inilipat sa isang garapon o plastik na lalagyan ng kinakailangang laki at puno ng brine. Takpan ang mangkok na may herring na may takip at ilagay ito sa refrigerator para sa isa pang araw.

Ang inasnan na isda ay maaaring iimbak sa form na ito ng hanggang 7 araw.

Payo: Kung ang herring ay labis na inasnan pagkatapos na nasa brine ng mahabang panahon, maaari itong ibabad sa malamig na gatas o malinis na malamig na tubig sa loob ng kalahating oras.

Ibinahagi ng channel na "Distilliruem" ang buong paraan ng pag-aasin ng herring.

Spicy salted herring sa isang garapon

Pakuluan ang isang litro ng tubig sa isang maliit na kasirola. Pagkatapos kumukulo, maglagay ng 2 bay dahon sa tubig (maaari mong gawin ang 1 kung hindi mo gusto ang lasa ng pampalasa na ito). Magdagdag din ng 2.5 kutsarang asin at 1.5 kutsarang asukal. Mga kinakailangang pampalasa: itim na paminta (4-5 mga gisantes), butil ng kulantro - 1/3 kutsarita at kumin na hindi hihigit sa ¼ maliit na kutsara. Maaari ka ring gumamit ng espesyal na maanghang na timpla para sa pag-aasin ng isda. Nag-aalok ang mga tagagawa ng pampalasa ng malawak na seleksyon ng mga hanay ng pampalasa, kabilang ang para sa herring.

Agad na pinatay ang apoy. Ang brine ay binibigyan ng oras upang palamig.

Samantala, linisin ang isda (2 piraso). Ang ulo ay pinutol mula sa bangkay at ang mga bituka ay lubusang nililinis. Ang herring ay hugasan at ang tubig ay pinahihintulutang maubos, inilalagay ang mga naprosesong bangkay sa isang wire rack.Pagkatapos ang bawat isda ay pinutol sa malalaking piraso. Upang gawin ito, gupitin lamang ang bangkay sa 3 bahagi.

Ang mga piraso ng herring ay inilalagay sa isang malinis na litro o isa at kalahating litro na garapon, at ang pinalamig na maanghang na solusyon ay ibinuhos dito. Ang garapon ay sarado na may takip. Ang inasnan na isda ay inilalagay sa refrigerator sa loob ng 2 araw.

Bago ihain, ang bawat piraso ng isda ay pinutol sa ilang piraso at pinalamutian ng mga singsing ng sibuyas at perehil.

Ang channel na "Tasty Simple and Healthy" ay magsasalita tungkol sa pag-aasin ng gutted herring carcasses

Dry na paraan

Ang herring (2 piraso) ay na-defrost, ang mga loob ay nililinis at ang ulo ay pinutol. Ang bawat bangkay ay lubusang hugasan at gupitin sa mga piraso ng 3-4 na sentimetro.

Ang isda ay inilipat sa isang plato na may matataas na gilid at tinatakpan ng asin (1.5 kutsara) at asukal (1.5 kutsarita). Mula sa mga pampalasa, magdagdag ng bay leaf, na pre-durog sa iyong mga kamay, at black allspice peas (5 piraso). Ang mga pinagputulan ay lubusan na halo-halong upang ang mga piraso ng herring ay pantay na pinahiran ng pinaghalong asin, asukal at pampalasa.

Ilagay ang herring sa isang layer sa isang malawak na enamel bowl o plastic na lalagyan, subukang ilagay ang mga piraso nang malapit sa isa't isa hangga't maaari. Ang lalagyan ay sarado na may takip at ipinadala sa refrigerator. Ang isda ay magiging handa sa loob ng 8-10 oras!

Ang isang simpleng recipe para sa pag-aasin ng isda ay inilarawan sa aming artikulo.

Pamamaraan ng pagpapahayag

Dalawang herring carcasses ay hindi ganap na defrosted, ngunit lamang upang ang pagputol ay maaaring maginhawang malinis. Ang ulo ay pinutol mula sa bangkay at ang mga palikpik ay pinutol. Susunod, ang herring ay ganap na napuno. Ang mga layer ng isda ay pinutol sa mga piraso, ang lapad nito ay hindi dapat lumampas sa 2.5-3 sentimetro.

Ang susunod na hakbang ay gumawa ng isang mataas na puro solusyon sa asin: matunaw ang 5 kutsarang asin sa isang litro ng malamig na tubig.Patuloy na pagpapakilos hanggang sa ganap na matunaw ang mga kristal.

Ang mga inihandang fillet ng isda ay maingat na inilagay sa isang malamig na solusyon at iniwan dito sa loob ng 40 minuto. Pagkatapos ang mga piraso ay maingat na hinuhuli ng isang tinidor at inilipat sa isang patag na plato na natatakpan ng isang tuwalya ng papel.

Ang bahagyang tuyo na herring ay inilipat sa isang lalagyan na may mataas na panig. Ang mga piraso ay nakaayos sa ilang mga layer. Itaas ang mga hiwa na may pinong langis ng gulay. Dapat na ganap na takpan ng langis ang mga piraso ng herring.

Pagkatapos ng 2 oras, maaaring ihain ang isda. Ito ay lumalabas na isang uri ng gawang bahay na preserba.

Ang isang unibersal na paraan para sa pag-aasin ng anumang isda ay ipinakita sa aming materyal. Maaari mo ring tingnan ang recipe dry salting ng herring at capelin.

Sa isang garapon na may suka at sibuyas

Ang paghahanda ng isda ay bumababa sa pagde-defrost, paglilinis at paghahain. Dalawang malalaking isda ay sapat na. Ang mga layer ay pinutol sa maliliit na piraso (perpektong lapad 2-3 sentimetro).

Upang ihanda ang brine, magdagdag ng 1 heaped kutsarita ng asin at kalahating kutsarita ng asukal sa 250 mililitro ng tubig. Ilagay ang mangkok na may solusyon sa apoy at pakuluan. Pagkatapos nito, patayin ang gas at magdagdag ng 9% na suka - 5 kutsara - sa brine.

Ang isang malaking sibuyas (maaaring pula) ay binalatan at pinutol sa kalahating singsing.

Ang mga piraso ng herring ay inilalagay sa isang malinis na garapon ng litro, nilagyan ng mga sibuyas at binuburan ng mga pampalasa. Para sa mga pampalasa, ang mga butil ng kulantro at pinaghalong peppercorn ay ginagamit.

Matapos masiksik ang isda, ang garapon ay puno ng marinade. Maaari kang magdagdag ng 2-3 kutsarang langis ng gulay (pinong bersyon) sa itaas.

Ibinahagi sa iyo ni Natalya Parkomenko ang kanyang paraan ng pag-filleting ng herring

Paano mag-imbak ng bahagyang inasnan na herring

Pagkatapos mag-asin, ang isda ay nakaimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 7 araw. Upang mapalawak ang buhay ng istante ng produkto, ang herring ay maaaring alisin mula sa solusyon ng asin, gupitin kung ito ay ganap na inasnan, at ibuhos ng langis ng gulay. Ang mga isda sa form na ito ay maaaring maiimbak sa refrigerator hanggang sa dalawang linggo.