Mga salted mushroom para sa taglamig - kung paano maayos na mag-pickle ng mga mushroom sa bahay.

Ang mga mushroom na inihanda sa simpleng paraan na ito ay hindi lamang napakasarap, ngunit malusog din, dahil sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang lactic acid, na kinakailangan para sa katawan ng tao, ay nabuo, na isang pang-imbak at pinipigilan ang mga kabute mula sa pagkasira.

Nais ko ring tandaan na ang mga adobo na mushroom ay naiiba sa mga adobo na kabute sa na, kung ninanais, ang mga mushroom na inihanda sa ganitong paraan ay maaaring ibabad at magamit bilang sariwa, idagdag ang mga ito sa iba't ibang mga pinggan.

Upang maayos na maihanda ang mga inasnan na mushroom, kailangang malaman ng maybahay:

• Para sa pag-aatsara, ang ilang uri ng mushroom ay ginagamit (volnushki, saffron milk caps, honey mushroom, boletus mushroom, chanterelle mushroom, boletus mushroom, boletus mushroom at boletus mushroom);
• Ang bawat uri ng kabute ay dapat na i-ferment nang hiwalay;
• Bago mag-asin, ang mga kabute ay kailangang pag-uri-uriin ayon sa laki;
• Bawal gumamit ng mga sirang mushroom (nasira ng bulate, luma at malabo) para sa pag-aani.

Gaano kadali ang pag-pickle ng mga mushroom para sa taglamig sa bahay.

At kaya, ang mga kabute na napili para sa pag-aatsara nang walang mga bahid ay dapat na malinis sa dumi (buhangin, lupa, lumot, labi ng mga dahon at karayom).

Susunod, ang mga tangkay ng kabute ay kailangang ihiwalay mula sa mga takip.Kung ang mga mushroom ay malaki sa laki, pagkatapos ay kailangan nilang i-cut sa mga piraso, at kami ay mag-asin ng maliliit na mushroom nang buo.

Pagkatapos, mula sa nalinis na mga kabute, kinakailangan upang gupitin ang mga nasirang lugar, alisin ang root zone (mga ugat) at banlawan ang mga kabute nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.

Ngayon, kailangan nating maghanda ng solusyon para sa kumukulo na mga kabute.

Upang maghanda kakailanganin namin:

• tubig - 3 litro;
• asin - 3 tbsp. l;
• sitriko acid - 10 gr.

Sa isang lalagyan ng enamel, dalhin ang solusyon sa isang pigsa at ibuhos ang mga inihandang mushroom dito. Pagkatapos, pakuluan ang mga mushroom sa mababang init sa solusyon na ito hanggang sa lumubog sila sa ilalim ng kawali. Ito ay isang palatandaan na ang mga kabute ay handa na.

Sa panahon ng pagluluto, bubuo ang bula, na dapat alisin gamit ang isang slotted na kutsara.

Susunod, kailangan naming ilipat ang pinakuluang mushroom sa isang colander at banlawan nang lubusan sa ilalim ng malamig na tubig. Iniwan namin ang mga ito sa isang colander hanggang sa maubos ang tubig, at pagkatapos ay inilipat namin ang mga kabute sa 3-litro na garapon at punan ang mga ito ng pre-prepared cooled brine.

Nag-aalok kami ng isang orihinal na recipe para sa mushroom brine:

• tubig - 1 litro;
• asukal - 1 tbsp. lodge;
• asin - 3 tbsp. lodge;
• whey (sariwa) mula sa skim milk - 1 tbsp. kasinungalingan

Upang ihanda ang brine, kailangan mong pakuluan ang tubig na may asukal at asin, at pagkatapos ay hayaan itong lumamig sa 40 ° C, at pagkatapos lamang ng paglamig, magdagdag ng whey dito.

Susunod, ang mga garapon ng mga mushroom na puno ng pagpuno ay dapat na sakop ng mga bilog, kung saan dapat ilagay ang pang-aapi. Ang aming paghahanda ay dapat munang itago sa isang mainit na silid sa loob ng 72 oras, at pagkatapos ay alisin para sa ripening sa malamig.

Ang mga unang adobo na mushroom na inihanda ayon sa recipe na ito ay maaaring ihain sa isang buwan pagkatapos ng pagsisimula ng pag-aatsara.

Kung nais mong maiimbak ang mga salted mushroom nang mahabang panahon, pagkatapos makumpleto ang proseso ng pag-asin, kailangan nilang isterilisado.

Upang gawin ito, ang pagpuno kung saan ang mga mushroom ay inasnan ay dapat na pilitin sa pamamagitan ng cheesecloth, ibuhos sa isang lalagyan ng enamel at pinakuluan, inaalis ang nagresultang bula.

Ang mga salted mushroom ay dapat hugasan sa isang colander at ilipat sa mga isterilisadong garapon. Susunod, punan ang mga garapon ng mga mushroom na may mainit na pagpuno. Kung, pagkatapos alisin ang bula, ang pagpuno ay hindi ganap na sumasakop sa mga kabute sa mga garapon, kailangan mong itaas ang mga garapon na may regular na tubig na kumukulo upang ang likido ay mananatiling 1.5 cm sa ibaba ng tuktok ng leeg.

Pagkatapos, ang mga garapon ay dapat ilagay sa isang lalagyan na may mainit na tubig (50°C), na natatakpan ng mga takip at isterilisado sa mababang init (dami ng lalagyan na 0.5 litro - 40 minuto, mga lalagyan ng litro - 50 minuto).

Pagkatapos naming isterilisado ang mga garapon sa loob ng sapat na oras, kailangan nilang i-roll up at ilagay sa isang malamig na lugar upang palamig.

Ang mga nakakatamis na inasnan na mushroom, na sinabugan ng mga sibuyas at tinimplahan ng langis ng oliba, ay kadalasang nagiging paboritong meryenda ng aking sambahayan sa mesa ng bakasyon.

Tingnan ang video: Pag-aasin ng mga mushroom - Recipe.