Salted homemade pork ham - kung paano magluto ng pork ham sa bahay.

Para sa ganitong uri ng paghahanda, ang karne lamang mula sa isang malusog na hayop ay angkop. Kung ang baboy ay may sakit sa isang bagay, pagkatapos ay pagkatapos na patayin ito, ang karne ay kailangang pakuluan - hindi ito maaaring maalat o pinausukan, dahil ang asin ay hindi sumisira sa mga mikroorganismo, ngunit naantala lamang ang kanilang pag-unlad.

Bago ang pag-aasin, ang mga ham ay dapat itago sa malamig sa loob ng 1-2 araw.

Ano ang ilalagay ng asin sa karne.

Ang isang bagong bariles o isa pagkatapos ng pag-aatsara ng mga pipino o repolyo ay angkop para sa pag-aatsara, ngunit ang bariles ay hindi maaaring gamitin pagkatapos ng isda o mga produktong hindi pagkain. Bago gamitin ang bariles pagkatapos ng mga gulay, ibabad ito, pakuluan ito ng tubig na kumukulo at i-ventilate ito. Aalisin nito ang tiyak na amoy. Sinusuri namin kung ang bariles ay tumutulo: ibuhos ang tubig na kumukulo dito, isara ang butas sa takip at igulong ito mula sa gilid hanggang sa gilid; kung may mga bitak, lalabas ang singaw mula sa kanila. Ang takip o bilog ay dapat na gawa sa kahoy, hindi playwud o chipboard; ang mga materyales na ito ay nagde-delaminate at nilalason ang brine gamit ang pandikit.

Paghahanda ng karne para sa pag-aasin.

Nagsisimula kaming maghanda ng mga ham para sa pag-aasin. Pinutol namin ang hind limb mula sa kalahati ng bangkay ng baboy at kinakatay ito.Una, pinutol namin ang binti sa kasukasuan, alisin ang vertebrae ng buntot, mataba na bahagi sa panlabas at panloob na mga gilid, at bigyan ang piraso ng hamon ng isang hugis-itlog na hugis.

Pag-aasin ng karne.

Pinutol namin ang inihandang ham sa pagitan ng mga buto ng tibia, maliit at malaki, at lubusang kuskusin ang pinaghalong pareho sa hiwa at sa lahat ng panig. Ibuhos ang mas maraming timpla sa hiwa upang hindi masira ang karne. Inilalagay namin ang salted hams sa isang oak o beech barrel, na ihahanda namin nang maaga.

Ibuhos ang isang maliit na timpla ng pag-atsara sa ilalim ng isang malinis na bariles, ilagay ang mga ham nang pahalang, siguraduhin na ang balat ay nasa ilalim, budburan ang bawat isa ng asin at mga pampalasa, isara sa isang takip o isang tabo at ilagay sa isang malamig na lugar (temperatura 2-5°C). Ang temperatura na ito ay itinuturing na pinakamainam para sa pag-aasin; sa isang mas mataas na temperatura, ang karne ay maaaring masira, at sa isang mas mababang temperatura, maaari itong hindi pantay na inasnan. Pagkalipas ng ilang araw, dapat lumabas ang brine, pagkatapos ay inilalagay namin ang presyon sa ibabaw ng bilog.

Ang dry salting ng karne ay tumatagal ng 2 linggo. Pagkatapos nito, punan ito ng malamig na brine, takpan ito ng isang bilog, at ilagay ang presyon sa itaas. Ang pang-aapi ay karaniwang isang malaking makinis na bato, na dati ay hinugasan at pinaso ng kumukulong tubig. Pagkatapos ng 2-3 linggo ang karne ay inasnan.

Ang tuyong pinaghalong para sa pag-aasin ng karne ay kadalasang kinabibilangan ng food-grade potassium o sodium nitrate. Ang saltpeter, na ginagamit para sa mga pataba, ay hindi dapat gamitin sa anumang pagkakataon. Ang Saltpeter ay hindi isang pang-imbak; sa tulong nito, ang karne ay nagpapanatili lamang ng isang magandang kulay rosas na kulay, at kung wala ito ay nagiging kulay abo. Kung wala kang saltpeter at wala kang makukuha, at ang kulay ng karne ay nababagay sa iyo, pagkatapos ay magagawa mo nang wala ito. Sa halip na saltpeter, maaari mong gamitin ang ascorbic acid, binibigyan din nito ang karne ng malabong kulay rosas na kulay, at bukod pa, ang bitamina C ay kapaki-pakinabang, hindi katulad ng saltpeter.Ang ascorbic acid ay dapat idagdag sa brine sa 0.5 g bawat 1 litro ng tubig, at para sa dry salting - 0.5 g bawat 1 kg ng karne. Ang asukal ay idinagdag din upang bigyan ang tapos na produkto ng malabong kulay rosas na kulay.

Naghahanda kami ng tuyo na timpla para sa pag-aatsara mula sa 1 kg ng asin, 16 g ng saltpeter, 50 g ng asukal, maaari ka ring magdagdag ng durog na bawang, kanela o allspice.

Para sa 5 kg ng ham, kumuha ng isang malaking baso (250 ml) ng pinaghalong.

Inihahanda namin ang brine mula sa 0.5 kg ng asin, 100 g ng asukal, 50 g ng saltpeter, 10 litro ng pinakuluang tubig.

Pagluluto ng ham.

Ang karne ay inasnan, ngunit hindi pa ito ganap na luto. Kung gusto naming magluto ng pinakuluang ham, pagkatapos ay pakuluan namin ang inasnan na karne, at kung sila ay tuyo o hilaw na pinausukan, pinausukan namin sila sa isang smokehouse sa usok. Ang mga sumusunod na species ng puno ay angkop para sa paninigarilyo: oak, birch, abo, alder, beech. Hindi ka maaaring manigarilyo sa ibabaw ng coniferous o birch bark wood.

Maaari kang magluto ham na inihurnong sa masa, magiging napakasarap din nito.

Ang mga pinausukang ham ay nag-iimbak nang maayos sa buong taglamig, dahil ang usok ay isang pang-imbak, at ang pinakuluang at inihurnong sa masa ay maaaring maiimbak sa isang malamig na lugar nang halos isang buwan. Ang lahat ng lutong bahay na karne ay dapat na makatas na may kaaya-ayang lasa ng ham.

Tingnan din ang video: Prosciutto - Italian cured ham o ham.