Mga pamamaraan para sa pag-aani ng mga kabute para sa taglamig. Pangunahing mekanikal na paglilinis at pagproseso ng mga kabute.

Ang aming mga ninuno, kapag naghahanda ng mga kabute, napansin na ang mga tuyong kabute ay mahusay na napanatili sa buong taglamig. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang tungkol lamang sa 24% na kahalumigmigan ay nananatili sa mga mushroom na inihanda sa ganitong paraan. Sa ilalim ng gayong mga kondisyon, ang mahahalagang aktibidad ng mga mikroorganismo ay huminto o nagambala. Samakatuwid, ang mga tuyong mushroom ay maaaring kainin nang walang pinsala sa kalusugan. Ang pangunahing kondisyon para sa pag-iimbak ng mga ito ay ang kawalan ng kahalumigmigan sa silid kung saan matatagpuan ang mga mushroom na ito.

Sa panahon ng proseso ng pag-iingat ng mga kabute, ang mga mikroorganismo ay naapektuhan ng mataas na temperatura kung saan ang mga kabute ay nakalantad kapag ginagamit ang pamamaraang ito ng pag-aani sa kanila.

Sa panahon ng proseso pag-aatsara Ang mga mushroom ay apektado hindi lamang ng mataas na temperatura, tulad ng sa panahon ng canning, kundi pati na rin ng acetic acid at table salt, na mayroon ding masamang epekto sa kondisyon ng mga microorganism.

Sa panahon ng proseso ng pagbuburo na nangyayari kapag ang pag-aatsara ng mga kabute, ang lactic acid ay nabuo, na, kasama ng asin, ay sumisira sa pathogenic microflora.

Ang lahat ng nakakain na kabute ay naglalaman ng maraming mga compound ng protina, pati na rin ang mga karbohidrat at tubig. Samakatuwid, ang mga kabute ay lumikha ng isang kanais-nais na kapaligiran para sa pagpaparami ng iba't ibang uri ng mga mikroorganismo. Dahil dito, ang mga mushroom ay hindi maiimbak na sariwa nang mas mahaba kaysa sa isang araw. Ang mga sariwang mushroom, para sa parehong dahilan, ay hindi maaaring dalhin sa mahabang distansya.

Kapag nagsimulang magproseso ng mga kabute, kinakailangan na maingat na suriin ang bawat kabute nang paisa-isa. Una sa lahat, ang kinakailangang ito ay nalalapat sa mga morel at agaric mushroom. Ang mga maliliit na midge ay madalas na natigil sa mga butas ng morel, at sa pagitan ng mga plato ng kaukulang mga kabute ay maaaring may mga bukol ng lupa o mga butil ng buhangin. Para sa pagproseso, ang mga mushroom na na-clear mula sa mga labi ng kagubatan ay ginagamit, na dapat na buo at malakas. Kung ang mga bulate ay matatagpuan sa mga kabute, hindi sila dapat gamitin sa anumang pagkakataon. Una, sinisira nito ang hitsura ng mga naturang paghahanda, at pangalawa, ang mga toxin ay naipon sa mga kabute na parang bulate, na nag-aambag sa pagkalason sa katawan.

Pangunahing pagproseso - pag-uuri at paglilinis ng mga kabute.

Kung kinakailangan na mag-pickle ng mga kabute at hermetically seal ang mga ito sa mga garapon, kinakailangan na gumamit lamang ng mga takip ng boletus; para sa pag-aatsara ng mga takip ng gatas ng saffron, isang medyas lamang ang ginagamit, at isang kulot lamang ang kinuha mula sa iba pang mga kabute. Maipapayo na huwag mapanatili ang lahat ng mga kabute nang maramihan, ngunit upang ayusin ang mga ito ayon sa kanilang mga lugar ng paglago. Nangangahulugan ito na ang mga boletus na mushroom na nakolekta sa spruce forest ay pinagsama nang hiwalay mula sa mga boletus mushroom na nakolekta sa pine forest. Kumilos sila nang naaayon sa mga kabute ng iba't ibang uri na nakolekta sa iba't ibang kagubatan. Kapag nag-uuri ng mga kabute, kinakailangang putulin at linisin ang tangkay ng bawat kabute nang hiwalay.Bilang karagdagan, gumamit ng kutsilyo upang maingat na linisin ang mga takip mula sa balat, kung kinakailangan, at mula sa iba't ibang mga labi. Kung nakatagpo ka ng isang kabute kung saan naapektuhan ng wormhole ang isang maliit na bahagi nito, maaari itong putulin gamit ang isang kutsilyo. Kung nakuha ng wormhole ang kalahati ng kabute, mas mahusay na itapon ito. Ang mga mushroom na inilaan para sa pagpapatayo ay hindi kailangang hugasan. Nililinis ang mga ito ng mga labi at ang bawat kabute ay isa-isang pinupunasan ng malinis na basang tela. Ang mga mushroom na inilaan para sa pag-aatsara, pag-aatsara at pag-canning ay dapat na lubusan na hugasan sa tubig na tumatakbo.

Paano maghugas ng mushroom.

Hindi lamang ang kanilang kaligtasan, kundi pati na rin ang kalusugan ng mga kakain sa kanila ay nakasalalay sa kung gaano lubusan ang paghuhugas ng mga kabute. Samakatuwid, ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa proseso ng paghuhugas ng mga mushroom at hindi pag-save ng tubig. Kasabay nito, dapat itong isaalang-alang na ang matagal na paghuhugas ay nagiging sanhi ng pagkawala ng mga aromatikong sangkap na naroroon sa mga kabute. Kung hindi posible na hugasan ang mga mushroom sa tubig na tumatakbo, sila ay hugasan sa isang hiwalay na lalagyan, binabago ang tubig nang maraming beses. Pinakamainam na hugasan ang mga kabute sa tubig na tumatakbo, dahil ang tubig sa ilalim ng presyon ay nag-aalis ng dumi na natigil sa pagitan ng mga plato at sa natural na mga fold.

Tingnan ang video: Paano paunang linisin ang mga kabute (Maslyata, Polish, chelyshi, aspen, porcini)