Mga uri at uri ng mustasa.

Mula sa magagamit na iba't, ang tinatawag na puting mustasa ay nakikilala, bagaman sa katunayan ang kulay nito ay mayaman na dilaw. Ito ay halos hindi maanghang, tulad ng sinasabi nila - "maaari mong kainin ito gamit ang isang kutsara."

Ang susunod na iba't ay Sarpet o kayumanggi mustasa. Ito ang pinaka ginagamit at laganap. Madalas mong mahahanap ito sa mga istante ng tindahan sa buong mundo. Ang lasa ng mustasa na ito ay mas piquant at, hindi katulad ng puting mustasa, mas matalas at mas mabango.

At isa pang iba't ibang mustasa - itim. Ang lilim ng mustasa mismo ay kayumanggi-pula. Ito ang pinaka-maanghang, kailangan mong kainin ito nang maingat. Mas mainam na huwag i-load ang mga tiyan na hindi sanay sa maanghang na pagkain na may ganitong uri. Tandaan na ang itim na mustasa, o sa halip ang cake nito, ay isang mahusay na pataba na ginagamit sa agrikultura.

Sa pagluluto, ginagamit ang mustasa upang gumawa ng maraming iba't ibang pampalasa at sarsa. Ang pinaka "masama" o pinakamainit ay ang tinatawag na "Russian" na mustasa. Ngunit ang "Amerikano" at maraming uri ng Europa ay mas malambot at mas maselan.

Para sa mga maybahay na mahilig mag-tinker sa kusina, maraming mga recipe para sa paggawa ng homemade mustard ang nalikha. Sa pamamagitan ng paghahanda nito sa bahay gamit ang iyong sariling mga kamay, maaari kang makatitiyak ng 100% na mga benepisyo at ang kawalan ng mga nakakapinsalang impurities. Kapag nagse-save ng mustasa, dapat mong tandaan na ito ay natatakot sa direktang liwanag ng araw at ito ay mas mahusay na iimbak ito sa isang madilim na garapon ng salamin at palaging sa malamig. Ang dry mustard powder ay naka-imbak sa mga niniting na bag.

Isaalang-alang natin nang detalyado ang mga umiiral na uri ng mustasa at ang kanilang makasaysayang nakaraan. Anong mga pakinabang ang mayroon sila at paano sila nagkakaiba?

Itim na mustasa (Brassica nigra Koch)

Tinatawag din itong Pranses o tunay na mustasa. Ang species na ito ay lumago sa mga patlang ng France at Italy. Ang mga buto ng French mustard ay may banayad na amoy; ginagamit ang mga ito upang gumawa ng mga sikat na varieties ng table mustard (Dijon mustard o Ravigot sauce), na sumasakop sa karamihan ng mga counter ng mustasa sa lahat ng mga bansa sa mundo.

Sarepta mustard (Brassica juncea Czern) - ng pinagmulang Ruso, tinatawag din itong "asul na mustasa".

Ang Russia, Kazakhstan, Ukraine, Caucasus, maging ang Siberia at ang Malayong Silangan ay ilan sa mga pangunahing lugar ng paglilinang nito. Ang halaman ay hindi partikular na mapili tungkol sa lupa at sa komposisyon nito. Ang mga katangian ng panlasa nito ay napakalapit sa itim. Ito ay madalas na matatagpuan sa pagbebenta sa anyo ng harina at mas magaan ang lilim, mas mahusay ang kalidad nito.

Puting mustasa (Brassica alba Boiss)

Kahit na ito ay tinatawag na Ingles, mayroong sapat na mga patlang na may ganitong uri sa Russia at Ukraine. Ang kakulangan ng amoy nito ay pinipilit ang paggamit ng mga karagdagang pampalasa kapag naghahanda ng mga panimpla at sarsa. Kaya, hindi tulad ng mga nakaraang varieties, ang kalidad nito ay makabuluhang mas mababa. Ito ay nilinang pangunahin para sa produksyon ng langis ng mustasa.

Dijon mustasa

Ito ay naging tanyag mula pa noong simula ng ika-18 siglo. Sa Dijon (ang kabisera ng Burgundy), ang mga tagagawa ay nakipagkumpitensya nang husto sa paghahanap ng orihinal, masarap na mga panimpla: mula sa "mapait na luha" hanggang sa pinakamagaan, halos matamis. Ang kasalukuyang recipe para sa Dijon mustard ay naimbento noong 1850. Ang tagagawa, ang MaChé, ay nagpapanatili ng sarili nitong tindahan sa Dijon, kung saan patuloy silang gumagawa ng mga kakaibang panimpla. Ang Dijon mustard ay may malakas na lasa at malakas na aroma, ngunit isang pinong, pare-parehong texture.

Grainy mustard mula sa Meaux - isang bayan sa France

Ang agad na nagpapapansin sa kanya ay ang kanyang hindi karaniwang pagtatanghal. Ngayon sa kanyang tinubuang-bayan, tulad ng sa mga lumang araw, ito ay ibinibigay sa maliliit na ceramic na garapon na may takip ng cork at isang pulang selyo ng waks. Ang hitsura na ito ay nagbibigay ng makasaysayang kahalagahan at natatangi. Sa France, ang mustasa ay pinalaki ng mga monghe, at sila ang gumawa ng mga kapaki-pakinabang na pagsasaayos sa recipe. Ang mga taon ng paglikha ng mustasa na ito ay nag-iiba mula sa ilang mga mapagkukunan, at napakahirap sabihin kung sino ang tama. Tulad ng Dijon mustard, ang mga buto ng brown mustard na Brassica juncea ay ginagamit dito, ngunit ang proseso ng paghahanda mismo ay may malaking pagkakaiba. Sa paghihimay ng mga buto, ang mga husks sa Dijon mustard ay itinapon, at ang mga husks ay agad na ginamit bilang isang mahalagang sangkap ng produkto. Ang mga buto ay ibinabad sa alkohol na may lakas na hanggang 13 degrees (karaniwang vermouth), inasnan at tinimplahan ng mga pampalasa. Susunod, sila ay dinurog at pinagsama sa balat. Ang mustasa na ito ay may mahusay na lasa, mas malambot, bagaman medyo maanghang. Ang pambihirang hitsura nito ay umaakit ng pansin - ang butil-butil na istraktura ay naka-highlight. Ito ay napupunta nang maayos sa iba't ibang mga pagkain, ngunit gumagawa ng isang espesyal na impression sa pritong karne.

Ngayon, ang Canada ang pangunahing nagluluwas ng buto ng mustasa. Ito ay may magandang merkado sa gitnang Europa, dahil ang pagtatanim ng mustasa ay napakabihirang doon.

Bavarian matamis na mustasa o "mustard para sa puting sausage"

Ang Germany ay kilala sa lahat bilang ang lugar ng kapanganakan ng mga Bavarian sausage. At ang sikat na Munich white veal sausage - weisswurst - ay talagang nakakuha ng mga connoisseurs ng karne at sausage delicacy. Ang kawalan ng mustasa dito ay hindi katanggap-tanggap! Ang Bavarian mustard ay nagdaragdag ng isang espesyal na piquancy sa lasa nito.Samakatuwid, sa Alemanya, at hindi lamang sa Alemanya, ito ay tinatawag na "mustard para sa puting sausage."

Fruit mustard (bollito misto)

Ito ay isang pambihirang, maaaring sabihin, tiyak na delicacy ng lungsod ng Cremona sa Lombardy. Ang mga Italyano ay mga gourmet at ang lutuing Italyano ay sikat sa maraming mga lutuin sa mundo. Ang kanilang ideya na mag-imbento ng isang culinary masterpiece mula sa mga prutas, na pinayaman ito ng mustasa, ay isang napaka-kaaya-ayang sorpresa at galak. Sa pagtingin sa kasaysayan ng "culinary" ng Sinaunang Roma, binibigyang pansin mo ang kakaibang lasa na "naghahari" doon, sa kumbinasyon ng mga hindi tugmang sangkap, sa paghahanap ng balanse sa pagitan ng maasim at matamis. Ang mustasa ng prutas ay isang matingkad na halimbawa nito, bagaman ito ay bumangon para sa higit pang mga "malungkot" na mga kadahilanan, nang ang mga Italyano, sa panahon ng gutom, ay sinubukang panatilihin sa mas mahabang panahon ang lahat ng bagay na ibinigay ng kalikasan. Noong mga siglong iyon, nang ang asukal ay halos hindi naa-access sa isang ordinaryong pamilya at itinuturing na isang luho, ang mga matamis na prutas (aprikot, peras, cherry) ay naproseso na may ubas na dapat. Ang prutas ay tinanggal mula sa syrup, at ang sarsa ay tinimplahan ng mustasa at suka. Susunod, ito ay sumingaw sa apoy hanggang sa maging isang makapal na jam. Ang paraan ng paghahanda ng mustasa ng prutas ay bahagyang nabago sa mga araw na ito. Ang prutas sa una ay asukal at pagkatapos ay ibinubo sa isang tangy syrup. Ang mustasa na ito ay sumasama sa mga pagkaing karne, ngunit ang aroma ng alak, na sinamahan ng katamtamang pungency ng fruit mustard, ay akmang-akma sa maraming uri ng Italian hard cheeses.

Sichuan mustard, Ya choy o Sichuan pickled vegetable - ginagamit din sa lutuing Tsino. Ang mga uri ng Timog Silangang Asya ay ibang-iba sa nakasanayan natin. Ang mga species ng salad ay lumaki dito, kung saan ang parehong mga dahon at tangkay ay pinapayagan na kainin. Sa kabila ng hindi gaanong katakam-takam na hitsura, ang Szechuan mustard ay isa sa pinakamasarap na varieties.Kilala rin ito sa mga nakapagpapagaling na katangian nito, lalo na ang positibong epekto nito sa gana.

Ang mga sariwang tangkay ng mustasa ay inatsara, tinatakpan ng chili paste at ni-marinate sa isang matataas na pitsel na luad, hanggang sa 60 cm ang taas. Ang pitsel na ito ay ginawa gamit ang isang espesyal na pamamaraan. Dapat itong buo at ang mga gulay ay maaari lamang makuha sa pamamagitan ng pagsira nito. Ang ya choy ay matatagpuan sa komersyo sa mga tindahan ng Chinese o grocery store. Ito ay ibinebenta sa anyo ng mga pods (hiwa), hermetically selyadong. Bago gamitin, hugasan ang labis na sili. Ang Szechuan mustard ay isang medyo maalat na produkto - dapat itong isaalang-alang kapag nagdaragdag sa mga salad.

Chinese mustard (Brassica juncea) - Ang iba't-ibang ito ay may kulubot na matingkad na kayumangging tangkay at malambot na madilim na berdeng dahon. Sa Cantonese ito ay tinatawag na gay choi o gay slaw. Tulad ng Szechuan mustard, wala itong kaakit-akit na hitsura, ngunit sa pagluluto, ang pangunahing bagay ay hindi tumingin, ngunit subukan. Ang Chinese mustard ay may malupit na maalat-matamis na lasa na may mapait na aftertaste, na nakapagpapaalaala sa salad mustard. Ang Brassica juncea ay may dalawang subspecies: matamis at maalat. Ngunit sa kabila ng pangalang "matamis", pareho silang maalat. Kaya lang ang pangalawa, na "maalat", ay puspos ng asin na ang mga kristal ay nakikita. Para sa pagbebenta sila ay nakabalot sa plastic packaging. Bago gamitin, siguraduhing banlawan ito upang maalis ang labis na asin. Pagkatapos, ipinapayo na mag-steam ng humigit-kumulang 10 minuto, pagkatapos putulin ito ng manipis. Tulad ng lahat ng uri ng mga panimpla, ang mustasa ng Tsino ay napakatugma sa baboy o manok.

Aling mustasa ang mas mahusay

Kapag namimili, dapat munang maunawaan ng lahat kung ano ang kailangan nilang bilhin. Kapag pumipili ng isang partikular na produkto, kailangan mong maingat na basahin ang komposisyon at mga petsa ng pag-expire.Kaya aling mustasa ang dapat mong bilhin? Aling mustasa ang mas masarap? Tingnan natin hindi ang mga tagagawa, ngunit sa dalawang pangunahing pamamaraan ng produksyon.

Ang una ay mustasa na gawa sa butil. Ito ay itinuturing na mas kapaki-pakinabang.

Ang pangalawa ay ginawa mula sa mustasa powder. Ito ay mas maanghang, ngunit ang amoy ay hindi kasiya-siya, kadalasan ay wala itong kaaya-ayang aroma. Ang problema sa powder mustard ay ang mga tagagawa ay nakakatipid ng malaki dito. Kapag ang mga butil ay pinindot, ang langis ay nakuha, na hinihiling nang hiwalay, at ang isang pulbos ay inihanda mula sa natitirang bahagi ng cake, na matagal nang ginagamit bilang isang mahalagang pampalasa para sa pagpapanatiling sariwa ng karne at iba pang mga produkto sa mahabang panahon. Upang maghanda ng pampalasa ng mustasa, ang mas murang mga langis (soybean o sunflower) ay idinagdag sa pulbos na ito. Sa modernong produksyon, sa kasamaang-palad, halos hindi ka makakahanap ng mga produkto nang walang pagdaragdag ng mga stabilizer, tina, at mustasa ay walang pagbubukod. Ang mga tina sa komposisyon nito ay nagdudulot ng partikular na pag-aalala. Samakatuwid, bumili ng mga varieties kung saan ang turmerik ay nagbibigay sa mustasa ng magandang dilaw na kulay. Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa suka na nilalaman nito. Mas mainam na bumili ng isa na gumagamit ng mansanas o alak.