Mga uri ng caviar ng isda - paglalarawan at mga kapaki-pakinabang na katangian. Paano matukoy ang kalidad ng caviar.

At kaya, mayroong 4 na uri ng caviar:

Ang black caviar ay nakukuha mula sa sturgeon fish tulad ng sterlet, beluga, sturgeon at stellate sturgeon.

Ang pulang caviar ay caviar mula sa isda ng salmon (salmon, chum salmon, chinook salmon).

Pink caviar - mula sa pollock, vendace at whitefish.

Dilaw o bahagyang - ay nakuha mula sa pike, roach, pike perch, ram, mullet at mullet.

Mayroon ding tinatawag na white o snail caviar, ngunit hindi na ito fish caviar.

Ang black sturgeon (grainy, pressed) at red salmon caviar ay kabilang sa mga pinaka-malusog at masustansiyang produkto ng pagkain.

Ang Caviar ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga protina, malusog na Omega-3 at Omega-6 na saturated fats, bitamina at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap. Inirerekomenda ang Caviar para sa mga taong nangangailangan ng mas mataas na nutrisyon.

Ang fish caviar mismo ay napakataas sa calories, ito ay lumalampas sa kahit na gatas, karne at iba pang mga produkto. Halimbawa, ang 100 gramo ng pinindot o butil-butil na itim na caviar ay naglalaman ng mga 280 calories, at pulang caviar - 270. Tulad ng para sa karne, 100 gramo ay nagbubunga lamang ng 120 calories, at 100 gramo ng gatas - 70 calories.

Ang Sturgeon caviar ay itinuturing na pinakamahusay at mas pinahahalagahan kung ang mga butil ay mas malaki at mas magaan ang kulay.Ang salmon caviar, sa kabaligtaran, ay mas masarap kung ang mga butil ay mas maliit, at ang maliwanag na pulang caviar (sockeye salmon) ay mas mababa sa kalidad kaysa sa light orange na caviar (pink salmon).

Video: Pink salmon caviar - Kunashir Island 2012.

Ang mga isda sa ilog ay gumagawa ng dilaw o particulate na caviar. Ang bahagyang caviar ay halos palaging nasa uri ng yastik at inasnan sa yastiks. Una silang inasnan ng tuyong asin. Kumuha ng 12-12.5% ​​na asin sa kabuuang bigat ng caviar. Ang pag-aasin ay nangyayari sa loob ng 8-12 araw, sa mga dibdib (mga espesyal na kahon) na gawa sa kahoy. Pagkatapos nito, ang caviar ay lubusan na hugasan at inilagay sa mga bariles sa mga hilera. Gayundin, ang caviar ay maaaring maalat sa isang malakas na solusyon ng asin (tinatawag na brine) sa loob ng 3-4 na oras, at pagkatapos ay tuyo sa loob ng dalawang linggo. Ito ay kung paano inasnan ang caviar ng mullet at mullet.

Sa lahat ng mga isda sa ilog, ang pike caviar lamang ang pinalaya mula sa mga layer ng pelikula at pagkatapos ay inasnan.

Ang bahagyang caviar ay hindi kasinghalaga ng, halimbawa, itim o pula, ngunit sa mga nutritional properties ito ay halos katumbas ng karne ng isda.

Tingnan din: Homemade na pag-aatsara ng pulang caviar

Banayad na inasnan o bahagyang inasnan na caviar

Paano mag-asin ng caviar ng ilog para sa imbakan

Paano matukoy ang kalidad ng caviar.

Narito ang ilang mga pamamaraan para sa pagsuri sa kalidad ng pula at itim na gourmet caviar:

— kung inilagay mo ang caviar sa isang plato, hipan ito at ito ay gumulong, nangangahulugan ito na ang caviar ay may mataas na kalidad;

- kung ibababa mo ang isang metal na bola sa isang string sa isang tagagawa ng caviar at hindi ito bumaba sa loob ng ilang segundo, kung gayon ang caviar ay wala sa pinakamataas na kalidad;

- kung ang caviar ay hindi durog sa bibig kapag pinindot at nangangailangan ng pagnguya, nangangahulugan ito na ito ay sobrang hinog, ngunit kung, sa kabaligtaran, agad itong natutunaw, nang walang kaunting pagsisikap, kung gayon ito ay hindi pa hinog.

Video: 11 panuntunan para sa pagbili ng pulang caviar.

Paano makilala ang itim na caviar mula sa isang pekeng

Habitat. Paano pumili ng sariwang caviar

Paano makilala ang pulang caviar mula sa iba't ibang uri ng salmon