Mga uri ng offal, pagproseso at paghahanda ng offal - kung paano lutuin ang mga ito nang tama at masarap sa bahay.

Gayunpaman, ang isang mahalagang katotohanan ay dapat isaalang-alang: hindi inirerekomenda na iimbak ang lahat ng mga panloob na organo sa loob ng mahabang panahon, dahil mas mabilis silang lumala kaysa sa karne. Samakatuwid, ang mga basura ng bangkay ay dapat na ihanda nang napakabilis, lalo na para sa mga sausage ng dugo at dugo.

Pagproseso ng baboy, baka at iba pang ulo ng hayop bago lutuin.

Ang ulo ng baboy, tupa o karne ng baka ay dapat munang kanin upang maalis ang mga balahibo o buhok. Susunod, ang ulo ay pinapaso ng kumukulong tubig at ang nasunog na balat ay kiskisan sa ulo. Ang balat ng ulo ng guya ay ganap na tinanggal.Matapos makumpleto ang mga manipulasyon, sa wakas ay hugasan ang ulo at magsisimula ang pagputol. Dapat putulin ang ulo sa paraang maingat na maalis ang dila at utak. Bago ang paggamot sa init, ang ulo ay dapat itago sa malamig na tubig sa loob ng 1 oras at pagkatapos ay lutuin.

Brainstorming para sa pagluluto.

Bago lutuin, pinananatili sila sa malamig na tubig sa loob ng ilang oras, at bago ang paggamot sa init, ang pelikula ay tinanggal mula sa kanila nang hindi inaalis ang mga ito mula sa malamig na tubig.

Paano maghanda ng pinakuluang dila.

Bago pakuluan ang dila, ang uhog ay tinanggal mula dito at ang plaka ay nasimot. Pagkatapos nito, hinugasan ito ng mabuti at inilulubog sa tubig, kung saan dapat itong lutuin ng mga 4 na oras. Kapag ang dila ay madaling mabutas ng kutsilyo at ang balat dito ay nagsimulang bumula, ito ay tinanggal mula sa sabaw at agad na inilagay sa malamig na tubig sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos ng pamamaraang ito, ang balat ay madaling maalis mula sa dila.

Tingnan ang video: Paano maayos na pakuluan at linisin ang dila ng baka.

Paano magluto ng paa ng baboy.

Ang mga binti ng mga bangkay ay pinainit, nag-aalis ng buhok o mga balahibo, pinapaso ng tubig na kumukulo, at ang mga nasusunog na bahagi ng balat at natitirang mga balahibo ay kinukuskos. Susunod, ang mga binti ay lubusan na hugasan, gupitin sa mga piraso, puno ng malamig na tubig at itago ng mga 3 oras upang mawala ang tiyak na amoy. Susunod, ang tubig ay pinatuyo, ang mga binti ay hugasan muli, napuno muli ng tubig at ilagay sa apoy. Kapag ang mga buto ay nagsimulang maghiwalay ng mabuti mula sa karne, alisin ang mga binti mula sa init.

Pagproseso ng atay (baboy, baka...).

Una sa lahat, ito ay kinakailangan upang payagan ang dugo na maubos mula sa atay. Sa kasong ito, ang atay ay madaling magprito, at ang natitirang dugo ay hindi masusunog. Kapag inihahanda ang atay, napakahalaga na maingat na paghiwalayin ang gallbladder mula dito upang hindi bahain ng apdo ang atay at masira ito ng kapaitan.Ang atay ay hugasan ng malamig na tubig, ang pelikula at malalaking daluyan ng dugo ay tinanggal. Ang pelikula ng atay ng baboy ay napakanipis at hindi maalis.

Maaaring alisin ang mapait na lasa sa pamamagitan ng pagbuhos ng malamig na tubig sa atay. Pagkatapos na panatilihin ito sa tubig para sa mga 3-4 na oras, ang atay ay aalisin, pinapayagan na maubos at tuyo sa isang tuwalya ng papel.

Inihahanda ang Puso at Lalamunan

Ang puso at lalamunan ay dapat putulin nang pahaba at banlawan ng mabuti upang maalis ang mga namuong dugo. Ibabad sa malamig na tubig sa loob ng ilang oras. Susunod, banlawan muli at lutuin hanggang madaling magkasya ang isang tinidor sa nilutong puso. Matapos pakuluan ang puso, ang sabaw ay hindi na magagamit at itinatapon.

Paghahanda ng mga baga.

Ang mga baga ay lubusan na hugasan, pagkatapos ay pinutol sa maliliit na piraso, na hinuhugasan nang hiwalay. Pagkatapos ang mga baga ay puno ng malamig na tubig at niluto sa mababang init. Kapag ang kutsilyo ay madaling maipasok sa baga, maaari itong alisin sa init. Ang tubig pagkatapos maluto ang mga baga ay pinatuyo at hindi ginagamit.

Pagproseso ng tiyan ng baboy.

Ang tiyan ay lubusang nililinis at ang panloob at panlabas na lamad ay nasimot, nag-aalis ng mga pelikula at uhog. Pagkatapos, lubusan itong hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at ilubog sa tubig na kumukulo sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos, ang tiyan ay hugasan muli ng malamig na tubig, pagkatapos nito ay puno ng malinis na malamig na tubig sa loob ng 6-8 na oras, binabago ang tubig paminsan-minsan. Susunod, ang tiyan ay tinanggal at ginagamit para sa layunin nito.

Paano maghanda ng dugo ng baboy para sa pagluluto.

Ang dugo ay kinokolekta sa isang enamel container kaagad sa panahon ng pagpatay. Para hindi masira ang dugo, magdagdag ng 1/2 kutsarita ng asin kada 1 litro ng dugo, haluin hanggang tuluyang matunaw at agad na ilagay sa malamig. Sa isip, ang dugo ay naproseso nang mabilis hangga't maaari, dahil ang produktong ito ay madaling masira nang napakabilis.

Tingnan din ang video: Paglilinis ng mga bituka ng sausage.