Masarap na homemade Jambon ham - isang recipe para sa kung paano magluto ng ham sa Pranses.

Paano gumawa ng French Jambon ham sa bahay.

Upang maghanda ng napakasarap na karne ayon sa recipe na ito, pinakamahusay na gamitin ang harap at likod na mga binti ng bangkay. Ang karne ay karaniwang nagsisimulang masira malapit sa mga buto. Samakatuwid, ang pag-aalaga ay dapat gawin upang alisin ang mga buto upang hindi maapektuhan ang kartilago. Hindi mo kailangang alisin ang mga buto, ngunit pagkatapos ay kailangan mong bahagyang paghiwalayin ang karne mula sa mga buto gamit ang isang kahoy na spatula, at punan ang nagresultang butas ng asin. Pagkatapos ang karne ay kailangang maalat. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pag-aasin sa solusyon o dry salting.

Dry salting ng karne para sa paggawa ng ham.

Ang karne ay pinahiran ng asukal na hinaluan ng saltpeter. Para sa 1 kg ng karne kumuha kami ng 2.5 g ng saltpeter at 5 g ng asukal. Pagkatapos nito, ang karne ay binuburan ng asin. Para sa 1 kg ng karne kumukuha kami ng 60-70 g ng asin. Pagkatapos nito, ang karne ay inilalagay sa isang kahoy na batya, at ang isang layer ng asin ay ibinuhos sa itaas upang ang karne ay hindi makontak sa hangin. Ang inasnan na hamon ay pinananatili sa loob ng 10-15 araw (temperatura 3-4°C).

Pag-aasin ng karne para sa ham sa brine.

Ihanda muna ang brine.I-dissolve ang 50 g ng asukal, 30 g ng saltpeter at 1800 g ng asin sa 10 litro ng tubig. Pakuluan ang solusyon, alisin ang bula. Ilagay ang ham sa isang batya na gawa sa kahoy, punuin ito ng malamig na brine at pindutin ito gamit ang isang board. Ang ham ay pinananatili sa brine sa loob ng 6-8 araw. Suriin ang konsentrasyon ng brine na may sariwang itlog. Ilagay ang itlog sa likidong pinalamig sa 10-15°C. Kung lumutang ito, may sapat na asin; kung lumubog ito, kailangang magdagdag ng asin. Ang inasnan na hamon, na hinugot mula sa brine, ay inilubog sa malamig na tubig at pinananatiling 2-3 araw (ang tubig ay binago ng 2 beses).

Pagkatapos ng asin, ang karne ay hugasan at pinausukan sa loob ng 2-3 araw hanggang sa ang ibabaw ng hamon ay nagiging pula-kayumanggi. Temperatura ng paninigarilyo 25-30°C. Para sa paninigarilyo, ang mga tuyong sanga ng beech, hornbeam o abo ay ginagamit. Maaari mong gamitin ang mga shavings ng mga nangungulag na puno. Kailangan mong magdagdag ng nut o almond shell nang paunti-unti sa apoy upang ang ham ay makakuha ng isang tiyak na aroma.

Ang pinausukang Jambon ay pinahiran ng pulang paminta at inilalagay sa isang papel na parchment bag. Ang French na pinausukang karne ay isinasabit sa isang malamig, well-ventilated na lugar.

Ang homemade Jambon ham ay napakasarap at maaaring maimbak ng mahabang panahon. Inihain ito sa mesa na hiniwa sa manipis na hiwa. Ito ay isang kahanga-hangang gourmet snack at isang malusog na ulam ng karne.