Halaya mula sa juice: iba't ibang mga pagpipilian sa paghahanda - kung paano gumawa ng halaya mula sa prutas at berry juice para sa taglamig

Teknolohiya para sa paggawa ng halaya mula sa juice

Ang unang hakbang ay ang magpasya sa pangunahing produkto. Ang mga berry at prutas ay naglalaman ng isang natural na pampalapot - pectin, ngunit ang ilang mga prutas ay may higit pa nito, ang iba ay may mas kaunti.Depende sa pangunahing sangkap at ang nilalaman ng mga sangkap ng gelling sa loob nito, magbabago ang recipe ng paghahanda. Ang mga prutas na may mataas na nilalaman ng pectin (mansanas, currant, viburnum, cranberry) ay hindi nangangailangan ng paggamit ng malaking halaga ng asukal at karagdagang mga pampalapot kapag naghahanda ng halaya. Sa kabaligtaran, ang mga berry at prutas na walang pectin, o naglalaman nito sa maliliit na dami (halimbawa, raspberry, aprikot, dalandan) ay hindi maaaring gawin nang walang karagdagang pamumuhunan sa anyo ng asukal at gelling additives.

Ang mga sariwang berry at prutas ay pinoproseso sa juice. Ginagawa ito gamit ang isang juicer, juicer, o sa pamamagitan ng pagpapakulo ng mga prutas sa isang maliit na halaga ng tubig, pagkatapos ay giling sa pamamagitan ng isang salaan at straining.

Pagkatapos ay idinagdag ang asukal sa juice at ang masa ay pinakuluan sa katamtamang init hanggang sa bumaba ang volume ng 1.5 - 2 beses. Bago matapos ang pagluluto, ang isang gelling component ay idinagdag sa halaya, kung kinakailangan.

Ang natapos na dessert, nang hindi inaalis ang mangkok mula sa init, ay nakabalot ayon sa mga sterile na tangke at turnilyo sa mga takip na pinakuluan ng tubig na kumukulo.

Mga pagpipilian sa paghahanda ng halaya

Mula sa itim na kurant

Ang mga currant ay medyo makatas na mga berry, kaya maaari mong kunin ang juice mula sa kanila gamit ang isang juicer. Kung ang yunit na ito ay hindi magagamit, kung gayon ang pinakamadaling opsyon ay ang paputiin ang mga berry at gilingin ang mga ito sa pamamagitan ng isang salaan.

Upang gawin ito, pakuluan ang 2 tasa ng tubig sa isang kasirola. Ilagay ang hugasan na mga black currant berries (2 kilo) sa tubig na kumukulo at, patuloy na pagpapakilos, pakuluan ng 5 minuto. Ang mainit na berry mass kasama ang sabaw ay itinapon sa isang metal na salaan na inilagay sa isa pang mangkok. Ang mga prutas ay giniling gamit ang isang kahoy na kutsara o spatula. Ang cake ay ginamit sa ibang pagkakataon para sa pagluluto ng compote o halaya.

Ang nagresultang masa ng currant ay ibinuhos sa isang malawak na palanggana o kawali.Ang mangkok kung saan giniling ang mga berry ay hindi agad hinuhugasan. Ito ay kinakailangan upang sukatin ang dami ng juice na nakuha. Ang isang bakas ng mga berry ay nananatili sa panloob na dingding nito. Upang sukatin, ibuhos ang tubig sa isang mangkok sa markang ito, at pagkatapos ay ibuhos ito sa lababo gamit ang isang litro na garapon. Kaya, madaling kalkulahin kung gaano karaming currant juice ang nakuha.

Para sa bawat buong litro ng juice, kumuha ng 800 gramo ng granulated sugar. Ang asukal ay unti-unting ipinakilala, dahan-dahang pinainit ang masa ng berry sa katamtamang init. Pagkatapos ng 30 minuto, kapag halos walang makapal na bula sa ibabaw, ang halaya ay ibinuhos sa mga garapon at agad na pinipihit.

Maaari ka ring makakita ng mga recipe para sa paggawa ng mga bitamina jellies na kapaki-pakinabang. mula sa quince juice At pulang rowan.

Mula sa orange juice sa agar-agar

Hugasan nang maigi ang mga balat ng 6 na malalaking dalandan gamit ang isang brush. Upang alisin ang zest, iwanan ang isa sa mga prutas, ang natitira ay binalatan. Ang zest ay tinanggal gamit ang isang pinong kudkuran o isang maliit na kutsilyo. Ang hiwa ay dapat na manipis upang hindi mahawakan ang puting bahagi ng balat. Pagkatapos alisin ang zest, ang citrus ay nalinis.

Ang mga dalandan ay pagkatapos ay dumaan sa isang juicer o durog sa isang blender. Ang pulp ay sinala sa pamamagitan ng cheesecloth o isang salaan na may pinong mesh.

Ang isang baso ng tubig at kalahating kilo ng asukal ay idinagdag sa nagresultang juice. Ang masa ng prutas ay inilalagay sa apoy. Gumamit ng mga pinggan na may malawak na ilalim upang mas mabilis na kumulo ang halaya. Pagkatapos ng 10 minuto ng pagluluto, magdagdag ng isang kutsarita ng agar-agar sa aromatic syrup. Upang matiyak na ang pulbos ay kumakalat nang pantay-pantay nang hindi nag-iiwan ng mga bukol, ito ay halo-halong may parehong dami ng asukal. Lutuin ang halaya para sa isa pang 3 minuto at patayin ang apoy.

Ang halaya sa agar-agar ay nagtatakda kapag pinalamig, kahit na sa temperatura ng silid. Kung plano mong gawin ang halaya para sa taglamig, pagkatapos ay ibuhos ito habang mainit pa sa mga pre-prepared na garapon.

Mula sa nakabalot na juice na binili sa tindahan sa agar-agar

Ganap na anumang juice ay angkop para sa recipe na ito. Binuksan ang litro na bag at ibinuhos ang laman sa isang malawak na kasirola. Ang isang kilo ng asukal ay idinagdag din sa mangkok. Ang juice ay pinakuluan sa katamtamang init sa loob ng 10 minuto, at pagkatapos ay idinagdag ang agar-agar (isang kutsara). Upang maiwasan ang pagkumpol ng pulbos habang natutunaw sa halaya, ito ay halo-halong may asukal na 1:1.

Pakuluan ang matamis na masa sa loob ng 3-5 minuto, hindi na. Ang natapos na halaya ay inilatag sa mga hulma o nakabalot sa mga garapon ng salamin para sa imbakan para sa taglamig.

Iminumungkahi ng SkyMan channel ang paggawa ng jelly mula sa boxed juice at gelatin

Mula sa aprikot juice sa gulaman

15 gramo ng gelatin powder ay ibinuhos na may 50 mililitro ng pinakuluang tubig sa temperatura ng kuwarto. Ang mga butil ay halo-halong at iniwan upang bumukol.

Ang isang kilo ng mga aprikot ay hugasan. Ang bawat prutas ay pinutol sa kalahati at ang mga buto ay tinanggal. Ang mga piraso ng prutas ay isinasawsaw sa kumukulong tubig (500 mililitro) at pinaputi sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ang mga prutas ay itinapon kasama ang sabaw sa isang metal na salaan at, masiglang pagpapakilos, sila ay giling sa pamamagitan ng rehas na bakal.

Ang nagresultang juice ay halo-halong asukal (1.2 kilo) at inilagay sa kalan sa loob ng 25 minuto. Ang buong proseso ng pagluluto ay maingat na kinokontrol: ang masa ay pana-panahong hinalo at ang mga pagbuo ng bula ay tinanggal.

Sa pinakadulo ng pagluluto, ang namamagang gelatin paste ay ipinakilala. Ang halaya ay mabilis na hinalo hanggang ang mga butil ay ganap na matunaw at ang init ay agad na patayin, hindi pinapayagan ang masa ng prutas na kumulo.

Ang mainit na gelatin na halaya ay ibinubuhos sa mga garapon, i-screwed sa mga sterile lids, at pagkatapos ng paglamig, ilagay sa isang cool na lugar.

Ang halaya na ito ay hindi dapat panatilihing mainit-init sa loob ng mahabang panahon bago gamitin. Perpektong hawak nito ang hugis nito kapag pinalamig.

Manood ng video mula sa channel na “Cooking at Home” tungkol sa paghahanda ng dalawang-kulay na jelly batay sa sour cream at cherry juice

Mula sa frozen na sea buckthorn juice na may gulaman

marami Ang mga prutas ng sea buckthorn ay nagyeloupang maghanda ng masarap na bitamina prutas inumin at compotes sa taglamig. Iminumungkahi namin na pamilyar ka sa recipe para sa paggawa ng masarap na halaya mula sa juice ng frozen berries.

Maglagay ng 2 tasa ng frozen sea buckthorn sa isang lalagyan na may matataas na gilid. Ang mga berry ay ibinuhos ng tubig na kumukulo (600 mililitro), at pagkatapos ng 5 minuto ang mga natunaw na prutas ay durog na may isang submersible blender. Ang juice ay sinala sa pamamagitan ng isang fine strainer. Ang pulp ay ginagamit para sa pagluluto langis ng sea buckthorn.

Magdagdag ng 3.5 tasa ng asukal sa pilit na masa, na natunaw sa pamamagitan ng pagpapakulo ng berry juice sa loob ng 10 minuto. Sa huling yugto, magdagdag ng 20 gramo ng gulaman, diluted sa isang 1: 2 ratio na may cool na pinakuluang tubig. Ang gulaman ay ibabad nang mga 30 minuto nang maaga.

Ang halaya ay pinainit nang hindi pinakuluan, at pagkatapos ay ibinuhos sa mga garapon o sa mga hugis na hulma.

Bilang karagdagan sa mga frozen na berry, ang halaya ay maaari ding gawin mula sa mga sariwang prutas. Mga Detalye dito.

Mula sa mga blackberry na may pectin

Ang paghahanap ng pectin powder sa mga tindahan ngayon ay hindi mahirap. Hindi mo kailangan ng marami nito para makagawa ng jelly. Ang isang bag (10 gramo) ay sapat na para sa iyo upang maghanda ng isang dessert mula sa 1 kilo ng mga blackberry.

Ang mga hinog na berry ay hinuhugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Hindi na kailangang patuyuin ang mga ito sa isang wire rack. Ang mga inihandang prutas ay inilipat sa isang kasirola at puno ng tubig (200 mililitro). Isara ang takip at pakuluan ang mga blackberry sa mahinang apoy sa loob ng 10 minuto.

Ang mga steamed berries ay sinuntok ng isang blender at sinala sa pamamagitan ng isang salaan o cheesecloth. Ang asukal ay idinagdag sa madilim na aromatic juice. Ang dami nito ay kinakalkula batay sa dami ng juice na nakuha.Para sa bawat litro kakailanganin mo ng 1 kilo ng buhangin.

Tumatagal ng humigit-kumulang 15-20 minuto upang pakuluan ang syrup. Sa oras na ito, ang isang bag ng pectin ay pinagsama sa isang kutsarita ng asukal at halo-halong hanggang makinis.

Ang pectin powder at asukal ay ibinubuhos sa makapal na masa ng berry sa isang manipis na stream. Patuloy na pagpapakilos ang halaya, panatilihin ito sa apoy para sa isa pang 5 minuto, hindi na.

Ang blackberry transparent dessert ay nakabalot sa mga garapon hanggang sa lumamig ito.

Lingonberries na may balat ng mansanas

Ang mga Lingonberry mismo ay mayaman sa pectin, ngunit higit pa sa sangkap na ito ay nakapaloob sa mga balat ng maasim na uri ng mansanas.

Ibuhos ang 2 tasa ng tubig sa pressure cooker. Pakuluan ang tubig nang hindi ginagamit ang takip ng kawali. Ang mga balat ng 5 mansanas at isang kilo ng lingonberry ay inilalagay sa kumukulong likido. Pagkatapos nito, ang takip ay agad na sarado at naka-screw. May naka-install na steam release valve sa itaas.

Itakda ang apoy sa pinakamataas na lakas at hintaying kumulo ang likido sa loob. Ito ay senyales ng presyon ng singaw na lumalabas sa balbula. Sa sandaling ito, ang apoy ay nabawasan sa isang minimum na halaga. Pakuluan ang mga berry na may mga balat ng mansanas sa mode na ito sa loob ng 10 minuto.

Pagkatapos ang mga pinakuluang prutas kasama ang likido ay ibinuhos sa isang salaan sa isang malawak na lalagyan. Upang gawing mas transparent ang juice, ang rehas na bakal ay unang natatakpan ng gasa.

Ang asukal ay idinagdag sa nagresultang juice sa rate ng kilo bawat litro. Ang syrup ay inilalagay sa apoy at pinakuluan hanggang ang masa ay nabawasan sa dami ng hindi bababa sa 1/3.

Suriin ang kahandaan ng ulam sa pamamagitan ng paglubog ng kutsara sa halaya. Kung ang berry mass ay dumadaloy mula sa kutsara sa isang manipis, tuluy-tuloy na stream, pagkatapos ay handa na ang halaya. Ito ay ibinuhos nang diretso mula sa apoy sa mga garapon at tinatakan ng malinis na mga takip.

Iminumungkahi din namin ang paggawa ng halaya mula sa juice at alisan ng balat ng mga mansanas ayon sa recipe mula sa Black Chef channel.

"Hilaw" viburnum jelly

Ilagay ang 1 kilo ng ganap na hinog na viburnum berries sa isang colander (maaari mong direktang gamit ang mga sanga) at pakuluan ng tubig na kumukulo. Pagkatapos ang salaan ay agad na inilipat sa kawali sa pagluluto at sinimulan nilang pindutin ang viburnum sa pamamagitan ng rehas na bakal. Ginagawa ito gamit ang isang kutsara o isang wooden potato masher. Mag-ingat, ang viburnum juice ay maaaring tumalsik sa buong kusina!

Ang nakolektang juice ay hinaluan ng 800 gramo ng asukal. Ito ay kinakailangan upang matiyak na ang mga kristal ay ganap na natunaw bago ilagay ang halaya sa mga garapon. Ang dessert na ito ay nagpapanatili ng lahat ng mga bitamina nang walang pagluluto, ngunit, sa kasamaang-palad, hindi ito nagtatagal.

Maaari mong iimbak ang paghahanda sa taglamig ng viburnum juice sa mas mahabang panahon sa pamamagitan ng pagpapakulo ng dessert sa apoy. Ang mga detalyadong tagubilin ay ipinakita sa aming artikulo.

Paano mag-imbak ng juice jelly

Gaya ng nabanggit sa itaas, ang jelly na walang heat treatment ay hindi maiimbak sa mahabang panahon. Pinakamainam na panatilihin ang mga garapon ng produktong ito sa refrigerator nang hindi hihigit sa dalawang linggo. Ang mga paghahanda sa taglamig na may paunang pagkulo ng produkto at sarado sa isang sterile na lalagyan ay nakaimbak sa isang madilim, malamig na lugar nang hindi hihigit sa isang taon.